Projektet SHEEP: Samlat och Hållbart Engagemang och Efterfrågan på Produkter av fårkött samlar aktörer från hela livsmedelskedjan i Skåne – från producenter och förädlare till offentlig sektor och dagligvaruhandel. Tillsammans utvecklar vi nya lösningar som stärker den lokala självförsörjningen, ökar beredskapen och bidrar till ett öppet landskap och biologisk mångfald.
Idag är Sverige i hög grad beroende av importerade livsmedel. Detta gör oss sårbara och minskar lönsamheten för lokala producenter. Genom att skapa en stabil efterfrågan och utveckla nya produkter kan vi bidra till ett mer hållbart system där kommuner, skolor, äldreomsorg och dagligvaruhandeln har en viktig roll.
Projektet fokuserar därför på att:
Utveckla nya produkter som möter både konsumenters och offentliga köks behov.
Skapa testbäddar i kommuner för att prova måltider och koncept.
Stärka samarbetet med dagligvaruhandeln (t.ex. ICA) för att nå fler konsumenter.
Bidra till att minska importberoendet och öka livsmedelsberedskapen
Läs om projektet i Österlenmagasinet 6 november 2025 här!
eller
En mustig långkokad bolognese där fårfärs, rödvin och örter bygger en djup och fyllig smakprofil.
Portioner: 4
Tillagningstid: 1,5–2 h
Ingredienser:
Vitlök 13 g
Gul lök 222 g
Fårfärs 500 g
Tomatpuré 100 g
Krossad tomat 800 g
Svamp 160 g
Basilika 2 msk
Oregano 2 msk
Rödvin 4 dl
Grovriven morot 150 g
Kalvfond 3 msk
Salt & peppar
Sirap 1 msk
Prästost (topping)
Side sallad:
Morot
Vitkål
Äppelcidervinäger
Apelsinkoncentrat
Salladskrydda
Tillagning:
Hacka lök och vitlök.
Fräs lök, vitlök och svamp tills gyllene.
Tillsätt fårfärs och bryn tills genomstekt.
Rör i tomatpuré, krossad tomat, rödvin, grovriven morot och kalvfond.
Krydda med basilika, oregano, salt, peppar och sirap. Låt sjuda på låg värme ca 1–1,5 h.
Servera med basilika, prästost och en side sallad av morot, vitkål, äppelcidervinäger, apelsinkoncentrat och salladskrydda.
Saftiga biffar med rotfrukter, örter och gråärta med reducerad rödvinssås och gräddsås som pricken över i.
Portioner: 4
Tillagningstid: 45–60 min
Ingredienser:
Fårfärs 500 g
Morötter 134 g
Palsternacka 115 g
Lök 145 g
Gråärta 113 g
Vitlök 2 klyftor
Ägg 2 st
Tomatpuré 39 g
Dragon, oregano, timjan 5 kryddmått per krydda
Salt & peppar
Tillbehör:
Kokt potatis
Rödvinssås reducerad
Gräddsås med persilja
Vitlök, rosépeppar, dragon, pressgurka, hackad rödlök och bladpersilja
Tillagning:
Riv morötter, palsternacka och lök fint.
Blanda med färs, ägg, tomatpuré, örter, vitlök, salt och peppar.
Forma biffar och stek gyllene.
Servera med kokt potatis, rödvinssås, gräddsås med persilja samt garnering av vitlök, rosépeppar, dragon, pressgurka, rödlök och persilja.
En mild, aromatisk kalops där svagdricka ger mustighet och rund sälta.
Portioner: 3
Tillagningstid: 1,5–2 h
Ingredienser:
Fårgrytbitar 200 g
Morötter 2 st
Lök 1 st
Svagdricka 33 cl
Lagerblad 6 st
Kryddpeppar malen
Salt
Tillagning:
Skär grytbitar och grönsaker i lagom bitar.
Lägg allt i gryta, tillsätt svagdricka, lagerblad, kryddpeppar och salt.
Låt sjuda långsamt tills köttet är mört, ca 1,5–2 h.
Servera med kokt potatis eller bröd.
En rejäl, klassisk bolognese med basilika och rosmarin.
Portioner: 6–8
Tillagningstid: 1,5 h
Ingredienser:
Lök 1,5 st
Morötter 2 st
Tomatpuré 2 dl
Fårfärs 1,5 kg
Krossad tomat 1,2 kg
Vatten 0,7 l
Salt 0,5 dl
Rosmarin 0,5 dl
Basilika 0,5 dl
Chilipulver 0,5 msk
Tillagning:
Hacka lök och morötter fint.
Fräs lök och morötter lätt i olja.
Tillsätt fårfärs och bryn tills genomstekt.
Rör ner tomatpuré, krossad tomat och vatten.
Krydda med salt, rosmarin, basilika och chilipulver.
Låt sjuda ca 1,5 h på låg värme, rör då och då.
Saftiga, rustika biffar med aromatisk rosmarin och djup smak från brynt lökfond.
Portioner: 4
Tillagningstid: 40–50 min
Ingredienser:
Fårfärs 750 g
Ägg 1 st
Gul lök 0,5 st
Vitlöksklyftor 2 st
Salt 2 msk
Svartpeppar 0,5 msk
Gråärtsbas 1–1,5 dl
Rosmarin 1 msk
Brynt lökfond 2 msk
Tillbehör:
Champinjoner 8 st
Salt 1 tsk
Svartpeppar
Tillagning:
Hacka lök och vitlök fint.
Blanda färs, ägg, lök, vitlök, salt, peppar, gråärtsbas, rosmarin och brynt lökfond.
Forma biffar och stek gyllene på medelvärme.
Stek champinjoner med salt och peppar som tillbehör.
Servera direkt, gärna med potatis eller ris.
En fyllig, mustig kalops med klassiska smaker och rik buljong.
Portioner: 10–12
Tillagningstid: 2–2,5 h
Ingredienser:
Lök 1,5 kg
Fårgrytbitar 2 kg
Morötter 3 st
Svampsoya ½ dl
Vatten 2,5 l
Kryddpeppar 2 msk
Lagerblad 10 st
Salt
Colorit 1 msk
Vitpeppar 1 msk
Maizena 1 dl
Tillagning:
Skär lök och morötter i bitar.
Lägg grytbitar i stor gryta och bryn lätt.
Tillsätt lök, morötter, svampsoya, vatten, kryddpeppar, lagerblad, salt, colorit och vitpeppar.
Låt sjuda 2–2,5 h tills köttet är mört.
Red med maizena om du vill ha tjockare sås.
Servera med kokt potatis eller bröd.
Projekttid: Juni 2025 – november 2027
Projektägare: Hållbar Utveckling Skåne
Projektpartners: Ekopallen (Ekologiska Pallen i Sverige AB), En God Granne, Appeltorp Lamm & Vilt, Tomelilla kommun, Kävlinge kommun, Malmö Stad, ICA Kvantum Eslöv, ICA Supermarket Fäladstorget, Lund, Länsstyrelsen Skåne
Finansiär: Europeiska Regionalfonden via Jordbruksverket.
Projektledare:
Marja Boström
marja.bostrom@hutskane.se
tel: 070-767 11 03